LA FICHA DEL SABOR
El criterio que ningún algoritmo puede replicar.
VISITA ANÓNIMA DEL EMBAJADOR
Un miembro verificado de la comunidad visita el restaurante sin previo aviso.
COMPLETAR FICHA DEL SABOR
El embajador evalúa cada criterio a través de nuestro asistente conversacional.
LA AUDITORIA SE PUBLICA
No se puede comprar ni modificar. El resultado es público y permanente.
PUNTOS A EVALUAR
INSUMOS DE
ORIGEN
Maíz criollo, chiles importados, ingredientes trazables. Lo que entra en la cocina define lo que sale al plato.
TECNICA
TRADICIONAL
Nixtamalización, masa real, adobos hechos desde cero. La técnica es lo que separa lo auténtico de lo imitado.
COHERENCIA
CULTURAL
Cocina regional con identidad. No mezcla sin criterio, no fusiones que traicionen el origen.
MEMORIA
SENSORIAL
El criterio del expatriado nativo. Si cierra los ojos y sabe a casa, pasó la prueba.